Традиционные блюда Октоберфест

октября 4, 2019 by  
Filed under Рецепты

Как же хочется побывать на фестивале Октоберфест в Мюнхене, посмотреть на красочные национальные костюмы, соприкоснуться с духом древних баварских традиций, побывать на захватывающих дух аттракционах, попробовать потрясающее пиво, приготовленное по старинным рецептам, предаться всеобщей атмосфере веселья и обжорства.

Но если нет возможно поехать на этот потрясающий праздник, почему бы не купить в магазине хорошего немецкого или чешского пива и не устроить дома маленький Октоберфест. И приготовить какое-нибудь блюдо из тех, что подают на Октоберфест.

На Октоберфест подают традиционные баварские блюда, которые конечно же нельзя назвать диетическими или просто отнести к категории здорового питания. Как правило это очень сытные и жирные блюда из свинины или курятины с гарниром из тушёной или сырой квашеной капусты. Но хотя бы раз в год можно себе позволить забыть о калориях и просто вкусно и сытно поесть.

Традиционные блюда Октоберфест отличаются простотой и скоростью приготовления. В их состав входят простые и доступные ингредиенты. Предлагаю вам подборку рецептов приготовления традиционных блюд Октоберфест.

  1. Квашеная капуста с копчёностями (Зауэркраут)

Немецкая квашеная капуста отличается от традиционной русской, т.к. готовится с добавлением специй. Но если у вас нет под рукой немецкой  квашеной капусты, подойдёт и русская. А специи можно добавить в процессе готовки.  Главное, капусту нужно выбирать покислей, уже настоявшуюся.

На 2-4 порции вам потребуется:

 

Нарезать лук полукольцами и пассировать в растительном масле, пока он не станет прозрачным. После этого добавить к нему капусту, приправив тимьяном и лавровым листом. Тушить на слабом огне 20 минут. Можно добавить стакан пива. Выдавить в блюдо чеснок, поперчить и выложить копчёности, нарезанные произвольно. Всё перемешать и тушить, пока капуста не станет мягкой. Подавать с отварным картофелем.

Иногда вместо растительного масла блюдо готовят на свином сале. В этом случае сало предварительно растапливается на медленном огне. После этого в нём обжаривается лук и чеснок, затем выкладывается капуста.

В качестве копчёностей можно использовать всё, что есть: копчёные колбаски или сосиски, бекон, грудинка и даже обычная сырокопчёная колбаса.

  1. Свиная рулька под пивом

Без этого ароматного и сытного блюда не проходил ни один Октоберфест. Почему бы и нам себя не побаловать.

На 4 порции вам понадобится:

Рульки тщательно вымыть и отскоблить. В большой кастрюле нагреть воду и, не доводя её до кипения, выложить рульки. Варить рульки 40 минут, постоянно снимая пенку. Добавить разрезанные пополам лук и морковь, а также специи и соль. Готовить ещё 1,5 часа.

Достать рульки и накрыть, чтобы не остывали. Смешать соль, перец и тимьян. В отдельной ёмкости смешать пиво с мёдом. Сначала натереть рульки специями, затем кистью обмазать смесью мёда с пивом. На коже можно сделать ромбовидные надрезы. В крайнем случае можно заменить пиво водой, а мёд сахаром.

На противень выложить пергамент, а на него положить рульки. Довести температуру в духовке до 200 градусов и поставить туда противень с рульками на 20 минут. Периодически нужно поливать рульки медово-пивной смесью.

Достать противень, перевернуть рульки и запекать ещё 15 минут, повторяя медовые процедуры.

Подавать рульки можно с квашеной капустой или отварным или жареным картофелем.

  1. Свинина по-баварски

Это блюдо очень популярно в Германии. Его подают в лучших ресторанах в любое время года, а не только на Октоберфест. Приготовление потребует от вас времени и сноровки, но оно того стоит.

На 4 — 6 порций вам потребуется:

Свинину натереть чесноком, солью и специями и оставить на 10-15 минут. Противень смазать растительным маслом, выложить порубленные на средней величины куски кости, а на них положить кусок свинины кожей вниз.

Разогреть духовку до 150 градусов. Поставить туда свинину на 1 час.  Достать противень, перевернуть свинину и дополнительно добавить нарезанные на куски овощи. Поставить всё это в духовку, увеличив температуру до 160 градусов. Запекать полчаса, каждые 7 минут поливая свинину пивом.

Достать противень. Убрать всё, кроме куска свинины. Довести температуру духовки до 230 градусов, и выпекать мясо ещё 15 минут. Выключить огонь и оставить противень в горячей духовке на 15 минут.

Нарезать свинину поперёк волокон, поливая образовавшимся в противне соусом. Подавать мясо можно с квашеной капустой или отварным картофелем.

  1. Картофельный салат с килькой

Разнообразные картофельные салаты традиционно присутствуют на Октоберфест. Я предлагаю вам рецепт одного из таких салатов. Он легко готовится и эффектно выглядит на столе.

На 2 — 4 порции вам потребуется:

Тёплый отварной картофель почистить от кожуры и нарезать тонкими дольками. Кильку освободить от головы, костей, хвоста. Мелко порубить петрушку, лук порезать полукольцами. Смешать в салатнике все ингредиенты, кроме кильки, и выложить на порционные тарелки. Сверху положить кильку и полить уксусом, который можно заменить оливковым маслом. Для красоты посыпать петрушкой.

  1. Салат «Мюнхенский»

Салат подают тёплым, поэтому он может служить в качестве полноценного гарнира.

На 4 порции вам потребуется:

Для заправки потребуется:

Сварить картофель, почистить от кожуры, нарезать ломтиками. Лук тонко нарезать полукольцами. Мясо нарезать соломкой. Зелень мелко порубить, а помидоры разрезать пополам. Огурцы нарезать кружочками. В соуснике смешать ингредиенты для заправки.

Быстро обжарить мясо на растительном масле. В салатнике смешать картошку с зеленью, луком, давленым чесноком и специями. Выложить всё на тарелочки. Сверху положить обжаренное мясо, рядом помидоры и огурцы. Всё полить заправкой. Иногда для пикантности салат посыпают дроблёным фундуком.

  1. Крендель ( брецель)

Кренделёк с тремя отверстиями — любимое лакомство баварцев. Есть много рецептов их приготовления. На Октоберфест обычно подают брецели с кунжутом и солью. У баварцев это традиционная закуска к пиву.

Вам потребуется:

Растворить дрожжи и сахар в тёплом молоке и оставить на 10 минут. В муку добавить соль, влить молоко и замесить тесто. Положить тесто в миску, накрыть салфеткой и оставить на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в 2 раза.

Вымесить тесто ещё раз и разделить его на 16 — 18 шариков. Каждый шарик раскатать на колбаски диаметром 1,5 — 2,0 см. Свернуть колбаски таким образом, чтобы получились крендельки с тремя отверстиями.

Противень смазать маргарином. Нужно использовать противень с антипригарным покрытием или обычный противень застелить бумагой для выпечки и посыпать крупной солью. Ещё можно просто использовать силиконовый коврик. В кастрюле вскипятить воду и добавить соду. После этого убавить огонь. Крендельки по одному опускать в воду на 40-50 секунд. И сразу выкладывать их на противень.

На крендельках очень острым ножом сделать насечки и посыпать их кунжутом и солью. Духовку разогреть до температуры 200 градусов и выпекать крендельки около 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневого цвета.

  1. «Полкурицы» («A halbes Hendl»)

Одно из традиционных блюд Октоберфест называется «Полкурицы». Потому что блюдо состоит из половины курицы.

На 2 порции вам понадобится:

В форме для запекания разогреть растительное масло. Засыпать туда все специи, перемешать и снять с огня. Курицу помыть, высушить полотенцем и разрезать пополам.

Духовку разогреть до температуры 200 градусов. Половинки курицы выложить в форму и обмазать ароматизированным маслом. Выпекать 25 минут. Достать форму, мясо перевернуть и ещё раз обмазать маслом. Снизить температуру в духовке до 180 градусов и выпекать ещё 15 минут.

«Полкурицы» можно приготовить и на вертеле. Только запекать нужно целиком, поливая маслом со специями. В этом случае на запекание уйдёт 45-55 минут. Разрезать курицу пополам можно будет только после готовности.

Подавать «Полкурицы» можно с картофельным салатом и со свежей зеленью.

***

Приготовьте пару-тройку блюд из этой подборки. И можно смело звать гостей на свой Октоберфест.

 

 

 

 

Вкусный квас в домашних условиях. 19 рецептов

июня 20, 2019 by  
Filed under Рецепты

Квас известен на Руси очень давно. О нём упоминается в летописях. Рецепты кваса передаются из поколения в поколения. В каждом крае, в каждом селе, да что там, у каждой хозяйки были свои секретные рецепты этого бодрящего напитка. Но даже по одному рецепту у разных хозяек квас получается почему-то по-разному. Видимо, кроме ингредиентов нужно что-то ещё.

Наши прабабушки готовили квас не только из хлеба, но и из всех доступных продуктов: из рябины, из смородины, из морошки, малины, брусники, свёклы, яблок, груш и пр. Был рецепт кваса, который называли «кислыми щами». Его варили из солода с добавлением гречневой муки и воды в особых пропорциях.

Квас не только отлично утоляет жажду, но и придаёт сил, а также улучшает пищеварение и обмен веществ, поддерживает баланс жидкости и солей в организме, кислотность желудка. Польза кваса для организма человека очевидна.

Но есть и противопоказания. Это относится к людям, страдающим онкологией, гастритами, болезнями печени, почек и кишечника. Не стоит пить квас за рулём из-за содержания в нём алкоголя, хоть и незначительного.

Не рекомендуется пить квас беременным женщинам и детям до 5 лет тоже из-за содержания алкоголя. Кроме того квас задерживает жидкость в организме и может вызвать отёки.

Конечно, в магазинах сейчас большой ассортимент напитков, называемых квасом. Но от кваса в них осталось одно название. Польза этих напитков весьма сомнительна. Настоящий квас лучше готовить самим. Вот несколько рецептов приготовления кваса в домашних условиях.

  1. Рецепт кваса из чёрного хлеба с дрожжами

Это наиболее популярный вариант кваса.

 

 

Если любите послаще, можно сахара положить больше.

Порядок приготовления:

  1. Разрезать хлеб на мелкие кусочки и высушить из них в духовке сухари. Здесь важно вынуть их в нужный момент. Ведь чем темнее и зажаристее будут сухари, тем вкуснее получится квас. Но и сжигать в угли не стоит, чтобы квас не получился горьким.
  2. Вскипятить воду, остудить её и перелить в ёмкость, в которой будет готовиться квас.
  3. Добавить в воду сухари, накрыть горлышко ёмкости марлей и выстаивать 48 часов при комнатной температуре. Если нужно приготовить квас быстро, можно вскипятить воду с сухарями и охладить.
  4. Развести дрожжи как написано в инструкции на пачке.
  5. Процедить через марлю воду с сухарями. Сухари отжать.
  6. Перелить процеженное сусло обратно в ёмкость, добавить 200 г сахара и разведённые дрожжи.
  7. Поставить ёмкость на 14-15 часов в тёмное место с неплотно закрытой крышкой. Углекислый газ должен свободно выходить из ёмкости.
  8. Перелить квас в ёмкости для хранения, разделив равномерно оставшиеся 50 г сахара. Сахар нужен для брожения.
  9. Ёмкости плотно закрыть и поставить на 4-5 часов в тёмное место.
  10. После этого ёмкости поставить в холодильник. Это остановит брожение. Через 3-4 часа квас можно пить. Хранится квас не больше 3 дней.

2. Хлебный квас с изюмом без дрожжей

Если вам не нравится привкус дрожжей, в качестве закваски можно использовать изюм.

Порядок приготовления:

  1. Готовим сухари из чёрного хлеба.
  2. Кипятим воду, добавляем в неё сухари, сахар 250 г и перемешиваем.
  3. Получившееся сусло охлаждаем и переливаем в ёмкость, в которой будем настаивать квас. Нельзя при этом заполнять ёмкость до краёв. Оставьте свободным примерно 10% от объёма.
  4. Добавляем изюм, перемешиваем, закрываем ёмкость марлей и ставим в тёмное тёплое место.
  5. Если вы купили качественный изюм, уже через день-два квас начнёт бродить, шипеть, на поверхности появится пена и кисловатый запах.
  6. Через двое суток после того, как квас начал бродить, процеживаем через марлю, добавляем оставшиеся 50 г сахара, перемешиваем и разливаем по бутылкам. В бутылки добавляем по 2-3 изюминки.
  7. Бутылки с квасом поставить на 8-12 часов в тёмное место, после этого перенести в холодильник. После того, как квас охладится, его можно употреблять.

 

3. Квас с хреном

В уже готовый квас добавляют стружку хрена из расчёта на 1 л кваса 50 г хрена. Дают настояться 2-3 часа.

4. Квас Петровский

Готовится как обычно, но с добавление хрена и мёда из расчёта на 1 л кваса 50 г хрена и 50 г мёда. Ёмкость на 10-12 часов ставят в холодное помещение. После этого процеживают, разливают по бутылкам и ставят в холодильник.

5. Ароматный квас с душицей

В квас, который подготовлен для брожения, на 10-12 часов опускаем марлевый мешочек с душицей из расчёта на 1 л кваса 10 г сухой душицы. Аналогично можно приготовить квас с мятой. Только в этом случае нужно добавить по 2 ст. ложки мёда на 1 л кваса.

6. Имбирный квас по-литовски

В готовый хлебный квас добавить яблочный сироп и отвар имбиря из расчёта на 6 л кваса 1 стакан яблочного сиропа и 5 г имбиря.

7. Квас тминный

Этот квас любили готовить наши прабабушки на Урале и в Сибири. Он улучшает пищеварение и помогает при простуде.

Готовят как обычно, но вместе с дрожжами добавляют растёртые семена тмина из расчёта на 1 л воды 3 г семян тмина.

8. Квас скорый домашний

 

 

Порядок приготовления:

  1. Сухари заливаем кипятком и настаиваем 12 часов.
  2. Отдельно заварить лист смородины и мяту. Настаивать 3-5 часов.
  3. Оба настоя процеживаем, соединяем, добавляем сахар и дрожжи. Ставить в тёмное место для брожения на 4 часа.
  4. Фильтруем, разливаем в бутылки. Добавляем в бутылки изюминки. Настаиваем 2 дня.

9. Татарский квас

Делаем из расчёта 1 кг хлебных корочек на 1 л воды.

Хлебные корочки поместить в эмалированную кастрюлю и залить кипятком. Настаивать в тёплом месте неделю, отфильтровать. Разливаем в бутылки и ставим в холодильник.

10. Квас северный

 

Порядок приготовления:

  1. Сухари, листья смородины, сахар заливаем кипятком, перемешиваем и оставляем под крышкой в тёпле на 3-4 часа.
  2. Смесь процеживаем, добавляем закваску и ставим на 2-3 дня на холод.
  3. Смесь доводим до кипения и кипятим 5-7 минут, не забывая снимать пенку.
  4. Ещё раз фильтруем, разливаем в бутылки и ставим в холодильник на сутки.

11. Квас крепкий

Для любителей покрепче можно приготовить квас из ржаного сусла.

 

Порядок приготовления:

  1. Заливаем кипятком сухари и оставляем на сутки.
  2. Сусло процеживаем и добавляем сахар и дрожжи. Оставляем на сутки для брожения.
  3. Разлить в стеклянные бутылки. В каждую бутылку добавляем по 3-4 изюминки.
  4. Бутылки закупориваем и кладём на бок в холодильник .

12. Квас пряный

 

Порядок приготовления:

  1. Из подрумяненных ржаных и пшеничных сухарей готовим сусло обычным способом.
  2. Процеживаем, добавляем дрожжи и сахар.
  3. Оставляем бродить на 1 сутки.
  4. Снимаем пену, добавляем настой пряных трав и лимонную цедру.
  5. Перемешиваем, разливаем по бутылкам и добавляем по 3-4 изюминки. Бутылки оставляем в тепле на сутки.
  6. Ставим бутылки в холодильник. После охлаждения дегустируем.

13. Квас по-польски

 

Порядок приготовления:

  1. Из хлеба готовим сухари, заливаем кипятком и даём постоять 2-3 часа.
  2. Фильтруем, добавляем оставшиеся ингредиенты. Оставляем на сутки.
  3. Разливаем по бутылкам, закупориваем и на 3 суток ставим в холодильник.

14. Квас на жжёном сахаре с мятой

 

Порядок приготовления:

  1. Сухари заливаем кипятком, настаиваем 2-3 часа.
  2. Сусло процеживаем. Сухари снова заливаем кипятком и настаиваем 2 часа.
  3. Вторую порцию сусла процеживаем, соединить с первой. Добавляем сахар и дрожжи. Сахар лучше добавлять в виде сиропа. Для вкуса добавляем жжёный сахар и настой мяты. Поставить для брожения на 5 — 6 часов.
  4. После охладить, разливаем по бутылкам и ставим в холодильник.

15. Квас из капустного рассола

Этот квас очень полезен при язвенной болезни желудка. Он содержит витамин У, различные микроэлементы и биологически активные вещества.

 

В капустный рассол вылить концентрат кваса, купленный в магазине. Добавить кипячёную охлаждённую воду, сахар, дрожжи и поставить бродить на 12 часов. Профильтровать, разлить по ёмкостям и поставить на холод.

16. Квас из свёклы

 

Порядок приготовления:

  1. Свёклу чистим, режем соломкой и помещаем в 3-литровую банку.
  2. Заливаем кипятком, добавляем сахар и ржаную корочку.
  3. Горлышко банки закрываем марлей и оставляем бродить на 3 дня.
  4. Процеживаем, разливаем в бутылки и ставим на холод.

17. Квас морковный

 

Порядок приготовления:

  1. Морковь заливаем кипятком, настаиваем 2 часа.
  2. Фильтруем, добавляем сахар и лимонный сок. Охлаждаем.
  3. Добавляем дрожжи и оставляем бродить на 4-5 часов.
  4. Когда начнёт появляться пена, вливаем ванильный сахар, растворённый в воде.
  5. Ставим на 12 часов на холод.

18. Квас яблочный

 

Порядок приготовления:

  1. Приготовить отвар из кожуры и сердцевины яблок. Этим отваром залить сухари и приготовить квас.
  2. Яблоки натереть на тёрке, добавить в готовый квас. Добавляем сахар, перемешиваем.
  3. Процеживаем через марлю и разливаем в бутылки.

19. Квас лимонный

 

 

Порядок приготовления:

  1. Ошпариваем кипятком лимоны, снимаем с них цедру и помещаем в стеклянную 3-литровую банку.
  2. Заливаем цедру горячим сахарным сиропом. Добавляем лимонный сок и изюм.
  3. Охлаждаем, добавляем дрожжи и ставим квас бродить.
  4. После того, как квас забродил, разливаем по бутылкам и ставим в холодильник.

Про холодец

Холодец уже давно остаётся одним из главных блюд русской кухни. На его популярность не влияет ни эпоха, ни экономические кризисы, ни изобилие различных деликатесов. Особенно хозяйки любят готовить холодец к праздничному столу. Исторически холодец всегда подавали на Рождество и на Новый год.

Холодец — одна из самых демократичных закусок. Он популярен среди всех слоёв населения. И для этого есть несколько причин.

  • Холодец можно красиво оформить, и он будет украшением праздничного стола.
  • Холодец доступен всем, так как на него идут те части мясной туши, которые не используются для приготовления других блюд: ноги, хвосты, лытки и пр. Они обладают хорошими желирующими свойствами, благодаря которым и получается холодец. И при этом холодец очень сытное и вкусное блюдо.
  • Холодец готовится очень просто. Это может сделать любая хозяйка.

Холодец: польза и вред для организма

Холодец это не только вкусное блюдо, но и полезное. Практически это естественный коллаген, так необходимый для кожи, костей, суставов.

Химический состав холодца:

  • глицин — положительно воздействует на деятельность мозга и нормализует обмен веществ, поддерживает баланс полезных веществ в организме, нормализует психологическое состояние человека, помогает побороть страх, депрессию, нервное напряжение;
  • железо;
  • мукополисахариды, необходимые для укрепления костей и суставов;
  • жиры — необходимы для выработки энергии и активной умственной деятельности;
  • аминокислоты — необходимы для правильного функционирования организма.

Холодец богат макро и микроэлементами. В химический состав холодца входит много кальция, фосфора, серы, а так же такие микроэлементы, как алюминий, медь, ванадий, рубидий, бор, фтор.

Холодец это хорошая закуска при употреблении спиртных напитков. Симптомы похмелья на следующий день не так ярко выражены при употреблении холодца во время застолья. Это благодаря  аминоуксусной кислоте, входящей в состав глицина.

В холодце содержатся витамины А, С, В9. Витамины группы В отвечают за содержание и строение гемоглобина в организме. Полиненасыщенные кислоты нормализуют нервную систему. Аминокислота лизин способствует усвоению кальция.

Холодец обладает противовирусными свойствами. Ретинол, являющийся одним из главных составляющих холодца, поддерживает иммунитет, улучшает зрение.

Но есть и противопоказания холодца.

Холодец это высококалорийный продукт. Калорийность холодца — 250 ккал на 100г продукта. Поэтому холодцом не стоит увлекаться. Употреблять его нужно умеренно не чаще 1 раза в неделю.

Считается, что холодец содержит очень много холестерина. По мнению официальной медицины холестерин, который мы употребляем с пищей, может откладываться в кровеносных сосудах, создавать там бляшки и тромбы и в итоге становится причиной инсультов. Это опровергают современные исследования учёных, но тем не менее стоит проявить осторожность при употреблении холодца.

При употреблении холодца часто используют заправки с чесноком, которые разрушают печень.

Мясные бульоны содержат гормон роста, который применяют при вскармливании скота. Этот гормон может стать причиной воспалительных заболеваний в организме, а кроме того вызвать гипертрофию и разбухание тканей в нашем организме.

Свиной холодец содержит гистамин, который может стать причиной аппендицита, фурункулёза, а так же  заболеваний желчного пузыря.

Стоит ли употреблять холодец кормящей маме? Это очень важный вопрос. Конечно, холодец при грудном вскармливании употреблять можно и даже нужно. Но следует внимательно отнестись к содержимому холодца, чтобы не навредить ребёнку.

  • Холодец не должен быть жирным, иначе это может вызвать расстройства кишечника у ребёнка. Лучше готовить холодец из куриных лапок.
  • Нужно исключить из состава холодца аллергены. Главным аллергеном для ребёнка может стать морковь.
  • Пряности и специи могут повлиять на запах грудного молока, и ребёнок откажется от еды.
  • Петрушка и укроп могут вызвать повышенное газообразование у ребёнка и, как следствие, боль в животике.

Как правильно приготовить холодец

Главное правило приготовления холодца — он должен застыть без добавления желатина. С желатином это уже будет не холодец. И ещё: холодец должен быть прозрачным. Чтобы добиться этого, нужно соблюдать некоторые правила приготовления холодца.

Выбор мяса для холодца

Для хорошего холодца нужно правильно выбрать мясо. Холодец возник, как блюдо из «отбросов», т.е. из тех частей мясной туши, которые никуда нельзя использовать. Сегодня мы имеем возможность использовать на холодец любое мясо. Но нужно помнить, что за желеобразное состояние отвечают только костисто-хрящевые части. И их должно быть не меньше 1/3 от всего состава мяса. В противном случае холодец не застынет.

Как приготовить прозрачный бульон для холодца

Чтобы приготовить прозрачный холодец, мясо перед началом приготовления нужно замочить. Так растворятся сгустки крови и другие мягкие элементы, которые при варки могут вызвать помутнение бульона. Перед замачиванием мясо нужно тщательно промыть. Ножки нужно поскоблить ножом. Воду нужно периодически менять, пока она не станет прозрачной.

Варить бульон нужно в другой воде. Когда вода помутнела во время варки, можно её тоже слить. Ещё раз промыть мясо, залить холодной водой и, доведя до кипения, варить на медленном огне, постоянно снимая пену. Нельзя допускать постоянного кипения воды во время варки бульона.

Используя эти правила, вы получите прозрачный холодец.

Сколько налить воды при варке бульона для холодца

Это очень важный момент. Воды не должно быть много или мало. В процессе варки воду уже нельзя доливать. Поэтом уводы нужно сразу наливать, сколько следует. Заливать мясо нужно только холодной водой. Доведя до кипения, уменьшить огонь, чтобы бульон не кипел.

Сколько времени варить бульон для холодца

Холодец варится долго, не менее 6-8 часов. Он томится на слабом огне, постепенно отдавая бульону весь аромат и вкус. Варится бульон в кастрюле без крышки.

Что класть в бульон для холодца, кроме мяса

Ближе к концу варки бульона в него нужно положить составляющие, которые сделают его ароматным и вкусным:

  • лук — за 2 часа до готовности очищенную от шелухи луковицу целиком;
  • морковь — за час до готовности бульона;
  • перец горошком и лавровый лист — за полчаса до готовности.

Зелень, придающую холодцу аромат и красоту, нужно добавлять за 5-10 минут до готовности. Но если вы хотите, чтобы в холодце чувствовался аромат зелени, лучше её положить в формы непосредственно во время разливки бульона.

Как солить холодец

Соль нужно класть в бульон примерно за час до готовности. Хотя некоторые это делают уже перед разливкой бульона по формам. Соли нужно класть больше, чем в обычные блюда. Кому-то бульон может показаться пересоленным. Но при застывании холодца произойдёт сбалансированность по соли. Если же холодец  недосолить, он будет пресным и невкусным.

Как проверить готовность бульона для холодца

По окончанию варки бульона нужно проверить его следующим образом. Зачерпнуть немного бульона и остудить. После этого намочить в бульон пальцы. Если пальцы склеиваются, значит бульон готов и холодец хорошо застынет.

Как разобрать и разлить холодец

После того, как бульон сварится, нужно его немного остудить в течении 20 минут. После этого выложить на блюдо всё мясо, а бульон процедить. Мясо разобрать, т.е. отделить мясо от костей, кожи и хрящей, порезать его или разорвать руками.

Из моркови, которая варилась вместе с бульоном, вырезать кружочки или звёздочки для украшения. Мясо разложить по формам и залить процеженным бульоном. Положить в формы для украшения звёздочки из моркови, зелень, маслины.

Формы с холодцом сначала надо оставить при комнатной температуре, а потом поставить в холодильник. Не стоит замораживать холодец. Он потеряет свои вкусовые качества.

Как исправить плохо застывший холодец

Иногда случается такая неприятность. Это бывает, когда в холодце недостаточно желирующих веществ. Восполнить их можно следующими способами.

  1. Добавление желатина

Залейте 20 г желатина 2-3 стаканами тёплой воды или готового бульона. Оставьте желатин набухать. Неудавшийся холодец прогреть, слить бульон и процедить. Набухший желатин прогреть в микроволновке или на водяной бане, размешать и процедить. После этого желатин соединить с бульоном и перемешать.

  1. Приготовление дополнительной порции бульона.

Можно приготовить бульон из куриных лапок, шеек, крылышек. Куриный бульон для холодца готовится меньше времени, чем говяжий или свиной — около 3 часов.

По окончанию варки бульона, достать мясо, отделить от костей и кожи, процедить бульон. Для варки нового бульона можно использовать бульон от неудавшегося холодца. В этом случае бульон будет более наваристым. Неудавшийся холодец  разогреть, процедить бульон. Соединить оба бульона и всё мясо. Разложить мясо по формам и разлить бульон.

Не стоит пытаться исправить холодец без добавления желатина или второй порции бульона путём простого уваривания бульона.

Спасибо, что поделились этой статьёй в соцсетях!


 

Морковный суп-пюре

Крем-суп из моркови порадует нас в хмурые осенние дни и привнесёт в пасмурную симфонию солнечные нотки. Морковь как раз в этот сезон особенно сочная и полна витаминов.

Яркости супу придаст и куркума. Но её роль не только в этом. Эта специя обладает неповторимым пряным ароматом, а также противовоспалительным действием. Куркума улучшает пищеварение и стимулирует печень. В аюрведе куркума играет роль ингредиента, снижающего тягу к сладкому и жирному. Куркуму очень хорошо добавлять во все овощные блюда.

Шелковистую структуру этого супа дополнят свежие зёрна кукурузы, предварительно замаринованные.

Набор ингредиентов из расчёта на 2-3 порции супа:

— морковь среднего размера — 6 шт.

— помидоры крупные  -2 шт.

— луковица небольшая — 1 шт.

— чеснок — 2 зубчика

— кокосовое молоко — 200г

— кокосовое масло — 1 ст.ложка

— куркума  — 1 ч. ложка

— соль и перец по вкусу

Набор для маринования кукурузных зёрен

— кукуруза — 1 початок

— сок 1 лайма

— базилик -веточка

— оливковое масло — 1 ст. ложка

— соль и перец

 

Рецепт приготовления

Мелко нарезать лук и чеснок и потушить их в кастрюле с растопленным кокосовым маслом. Добавить чайную ложку куркумы. Нарезать кольцами помидоры и морковь, отправить их в кастрюлю и залить воду, чтобы покрыть овощи. На медленном огне тушить, пока морковь не размякнет. Это минут 15-20.

За это время нужно успеть замариновать кукурузу. Нужно срезать зёрна с початка, смешать их с мелко нарезанным базиликом и добавить сок лайма и оливковое масло. Посолить и поперчить по вкусу. Оставить это, пока морковь не будет готова.

Когда морковь станет достаточно мягкой, добавьте кокосовое молоко и перемешайте. После этого блендером нужно довести суп до однородного состояния, посолить и поперчить.

Когда разольёте суп по тарелкам, добавьте по столовой ложке кукурузы. И можно добавить зелень.

Очень согревающий и поднимающий настроение супчик. Приятного аппетита!

Спасибо, что поделились этой статьёй в соцсетях!