Вкусный квас в домашних условиях. 19 рецептов

июня 20, 2019 by  
Filed under Рецепты

Квас известен на Руси очень давно. О нём упоминается в летописях. Рецепты кваса передаются из поколения в поколения. В каждом крае, в каждом селе, да что там, у каждой хозяйки были свои секретные рецепты этого бодрящего напитка. Но даже по одному рецепту у разных хозяек квас получается почему-то по-разному. Видимо, кроме ингредиентов нужно что-то ещё.

Наши прабабушки готовили квас не только из хлеба, но и из всех доступных продуктов: из рябины, из смородины, из морошки, малины, брусники, свёклы, яблок, груш и пр. Был рецепт кваса, который называли «кислыми щами». Его варили из солода с добавлением гречневой муки и воды в особых пропорциях.

Квас не только отлично утоляет жажду, но и придаёт сил, а также улучшает пищеварение и обмен веществ, поддерживает баланс жидкости и солей в организме, кислотность желудка. Польза кваса для организма человека очевидна.

Но есть и противопоказания. Это относится к людям, страдающим онкологией, гастритами, болезнями печени, почек и кишечника. Не стоит пить квас за рулём из-за содержания в нём алкоголя, хоть и незначительного.

Не рекомендуется пить квас беременным женщинам и детям до 5 лет тоже из-за содержания алкоголя. Кроме того квас задерживает жидкость в организме и может вызвать отёки.

Конечно, в магазинах сейчас большой ассортимент напитков, называемых квасом. Но от кваса в них осталось одно название. Польза этих напитков весьма сомнительна. Настоящий квас лучше готовить самим. Вот несколько рецептов приготовления кваса в домашних условиях.

  1. Рецепт кваса из чёрного хлеба с дрожжами

Это наиболее популярный вариант кваса.

 

 

Если любите послаще, можно сахара положить больше.

Порядок приготовления:

  1. Разрезать хлеб на мелкие кусочки и высушить из них в духовке сухари. Здесь важно вынуть их в нужный момент. Ведь чем темнее и зажаристее будут сухари, тем вкуснее получится квас. Но и сжигать в угли не стоит, чтобы квас не получился горьким.
  2. Вскипятить воду, остудить её и перелить в ёмкость, в которой будет готовиться квас.
  3. Добавить в воду сухари, накрыть горлышко ёмкости марлей и выстаивать 48 часов при комнатной температуре. Если нужно приготовить квас быстро, можно вскипятить воду с сухарями и охладить.
  4. Развести дрожжи как написано в инструкции на пачке.
  5. Процедить через марлю воду с сухарями. Сухари отжать.
  6. Перелить процеженное сусло обратно в ёмкость, добавить 200 г сахара и разведённые дрожжи.
  7. Поставить ёмкость на 14-15 часов в тёмное место с неплотно закрытой крышкой. Углекислый газ должен свободно выходить из ёмкости.
  8. Перелить квас в ёмкости для хранения, разделив равномерно оставшиеся 50 г сахара. Сахар нужен для брожения.
  9. Ёмкости плотно закрыть и поставить на 4-5 часов в тёмное место.
  10. После этого ёмкости поставить в холодильник. Это остановит брожение. Через 3-4 часа квас можно пить. Хранится квас не больше 3 дней.

2. Хлебный квас с изюмом без дрожжей

Если вам не нравится привкус дрожжей, в качестве закваски можно использовать изюм.

Порядок приготовления:

  1. Готовим сухари из чёрного хлеба.
  2. Кипятим воду, добавляем в неё сухари, сахар 250 г и перемешиваем.
  3. Получившееся сусло охлаждаем и переливаем в ёмкость, в которой будем настаивать квас. Нельзя при этом заполнять ёмкость до краёв. Оставьте свободным примерно 10% от объёма.
  4. Добавляем изюм, перемешиваем, закрываем ёмкость марлей и ставим в тёмное тёплое место.
  5. Если вы купили качественный изюм, уже через день-два квас начнёт бродить, шипеть, на поверхности появится пена и кисловатый запах.
  6. Через двое суток после того, как квас начал бродить, процеживаем через марлю, добавляем оставшиеся 50 г сахара, перемешиваем и разливаем по бутылкам. В бутылки добавляем по 2-3 изюминки.
  7. Бутылки с квасом поставить на 8-12 часов в тёмное место, после этого перенести в холодильник. После того, как квас охладится, его можно употреблять.

 

3. Квас с хреном

В уже готовый квас добавляют стружку хрена из расчёта на 1 л кваса 50 г хрена. Дают настояться 2-3 часа.

4. Квас Петровский

Готовится как обычно, но с добавление хрена и мёда из расчёта на 1 л кваса 50 г хрена и 50 г мёда. Ёмкость на 10-12 часов ставят в холодное помещение. После этого процеживают, разливают по бутылкам и ставят в холодильник.

5. Ароматный квас с душицей

В квас, который подготовлен для брожения, на 10-12 часов опускаем марлевый мешочек с душицей из расчёта на 1 л кваса 10 г сухой душицы. Аналогично можно приготовить квас с мятой. Только в этом случае нужно добавить по 2 ст. ложки мёда на 1 л кваса.

6. Имбирный квас по-литовски

В готовый хлебный квас добавить яблочный сироп и отвар имбиря из расчёта на 6 л кваса 1 стакан яблочного сиропа и 5 г имбиря.

7. Квас тминный

Этот квас любили готовить наши прабабушки на Урале и в Сибири. Он улучшает пищеварение и помогает при простуде.

Готовят как обычно, но вместе с дрожжами добавляют растёртые семена тмина из расчёта на 1 л воды 3 г семян тмина.

8. Квас скорый домашний

 

 

Порядок приготовления:

  1. Сухари заливаем кипятком и настаиваем 12 часов.
  2. Отдельно заварить лист смородины и мяту. Настаивать 3-5 часов.
  3. Оба настоя процеживаем, соединяем, добавляем сахар и дрожжи. Ставить в тёмное место для брожения на 4 часа.
  4. Фильтруем, разливаем в бутылки. Добавляем в бутылки изюминки. Настаиваем 2 дня.

9. Татарский квас

Делаем из расчёта 1 кг хлебных корочек на 1 л воды.

Хлебные корочки поместить в эмалированную кастрюлю и залить кипятком. Настаивать в тёплом месте неделю, отфильтровать. Разливаем в бутылки и ставим в холодильник.

10. Квас северный

 

Порядок приготовления:

  1. Сухари, листья смородины, сахар заливаем кипятком, перемешиваем и оставляем под крышкой в тёпле на 3-4 часа.
  2. Смесь процеживаем, добавляем закваску и ставим на 2-3 дня на холод.
  3. Смесь доводим до кипения и кипятим 5-7 минут, не забывая снимать пенку.
  4. Ещё раз фильтруем, разливаем в бутылки и ставим в холодильник на сутки.

11. Квас крепкий

Для любителей покрепче можно приготовить квас из ржаного сусла.

 

Порядок приготовления:

  1. Заливаем кипятком сухари и оставляем на сутки.
  2. Сусло процеживаем и добавляем сахар и дрожжи. Оставляем на сутки для брожения.
  3. Разлить в стеклянные бутылки. В каждую бутылку добавляем по 3-4 изюминки.
  4. Бутылки закупориваем и кладём на бок в холодильник .

12. Квас пряный

 

Порядок приготовления:

  1. Из подрумяненных ржаных и пшеничных сухарей готовим сусло обычным способом.
  2. Процеживаем, добавляем дрожжи и сахар.
  3. Оставляем бродить на 1 сутки.
  4. Снимаем пену, добавляем настой пряных трав и лимонную цедру.
  5. Перемешиваем, разливаем по бутылкам и добавляем по 3-4 изюминки. Бутылки оставляем в тепле на сутки.
  6. Ставим бутылки в холодильник. После охлаждения дегустируем.

13. Квас по-польски

 

Порядок приготовления:

  1. Из хлеба готовим сухари, заливаем кипятком и даём постоять 2-3 часа.
  2. Фильтруем, добавляем оставшиеся ингредиенты. Оставляем на сутки.
  3. Разливаем по бутылкам, закупориваем и на 3 суток ставим в холодильник.

14. Квас на жжёном сахаре с мятой

 

Порядок приготовления:

  1. Сухари заливаем кипятком, настаиваем 2-3 часа.
  2. Сусло процеживаем. Сухари снова заливаем кипятком и настаиваем 2 часа.
  3. Вторую порцию сусла процеживаем, соединить с первой. Добавляем сахар и дрожжи. Сахар лучше добавлять в виде сиропа. Для вкуса добавляем жжёный сахар и настой мяты. Поставить для брожения на 5 — 6 часов.
  4. После охладить, разливаем по бутылкам и ставим в холодильник.

15. Квас из капустного рассола

Этот квас очень полезен при язвенной болезни желудка. Он содержит витамин У, различные микроэлементы и биологически активные вещества.

 

В капустный рассол вылить концентрат кваса, купленный в магазине. Добавить кипячёную охлаждённую воду, сахар, дрожжи и поставить бродить на 12 часов. Профильтровать, разлить по ёмкостям и поставить на холод.

16. Квас из свёклы

 

Порядок приготовления:

  1. Свёклу чистим, режем соломкой и помещаем в 3-литровую банку.
  2. Заливаем кипятком, добавляем сахар и ржаную корочку.
  3. Горлышко банки закрываем марлей и оставляем бродить на 3 дня.
  4. Процеживаем, разливаем в бутылки и ставим на холод.

17. Квас морковный

 

Порядок приготовления:

  1. Морковь заливаем кипятком, настаиваем 2 часа.
  2. Фильтруем, добавляем сахар и лимонный сок. Охлаждаем.
  3. Добавляем дрожжи и оставляем бродить на 4-5 часов.
  4. Когда начнёт появляться пена, вливаем ванильный сахар, растворённый в воде.
  5. Ставим на 12 часов на холод.

18. Квас яблочный

 

Порядок приготовления:

  1. Приготовить отвар из кожуры и сердцевины яблок. Этим отваром залить сухари и приготовить квас.
  2. Яблоки натереть на тёрке, добавить в готовый квас. Добавляем сахар, перемешиваем.
  3. Процеживаем через марлю и разливаем в бутылки.

19. Квас лимонный

 

 

Порядок приготовления:

  1. Ошпариваем кипятком лимоны, снимаем с них цедру и помещаем в стеклянную 3-литровую банку.
  2. Заливаем цедру горячим сахарным сиропом. Добавляем лимонный сок и изюм.
  3. Охлаждаем, добавляем дрожжи и ставим квас бродить.
  4. После того, как квас забродил, разливаем по бутылкам и ставим в холодильник.

Способ приготовления это главное

Если бы поддерживать здоровье с помощью правильного питания было так просто, то индустрия здорового питания с её курсами, книгами, тренингами была бы в полном упадке. Тот факт, что она процветает, является доказательством того, что достигнуть результата посредством здорового питания не так-то просто.

Например, считается, что макароны это лучший вариант гарнира по сравнению с картофелем. Однако чрезмерное употребление макарон тоже может стать причиной лишнего веса. А ещё слишком густой сливочный соус или заправка для салата на масле. Все эти на первый взгляд безобидные продукты содержат слишком много калорий. И они могут стать кошмаром для нашей фигуры и нашего здоровья, если мы не будем сжигать эти калории с помощью физических нагрузок.

Однако часто важно не только то, какие продукты мы едим, а то, как мы их готовим. Например, многие из нас не могут обойтись без мяса. Мясо необходимо для организма. Но важно правильно его приготовить. Если мы жарим стейк на сковороде, это без сомнения очень калорийная и вредная еда. Но если приготовить мясо на пару или на гриле, это будет и вкусно и полезно.