Какой хлеб лучше

Сегодня на полках магазинов большое количество сортов хлеба на все вкусы и запросы: от сдобных булочек до чёрных ржаных буханок. Какой из них выбрать, а от какого лучше отказаться?

Белый пшеничный хлеб

Булочки, батоны, багеты это самый вредный вид хлеба. Особенно он вреден для диабетиков, так как после его употребления резко повышается уровень сахара в крови. Организм выбрасывает в кровь инсулин, и сахар понижается. И мы опять чувствуем голод. Из-за этого хлеба мы чаще всего переедаем.

В белом хлебе практически нет ни витаминов, ни минералов, которые содержатся в пшеничных зёрнах. А точнее в оболочке зёрен. Но в процессе производства белой муки оболочка сдирается, и в дело идёт только сердцевина зерна. При выпекании высокая температура уничтожает остатки витаминов.

Если уж вы не мыслите жизни без свежих булочек, выбирайте продукт с добавками в виде отрубей, семян, овощей. Так ваш организм будет получать хотя бы клетчатку, а не только пустые углеводы.

Чёрный и серый хлеб

Такой хлеб гораздо полезнее, так как он выпекается из ржаной муки, которая усваивается организмом значительно медленнее. А ещё ржаная мука богата аминокислотами, клетчаткой, витаминами и минералами, а грубые волокна ржаного хлеба хорошо очищают кишечник.

Ржаной хлеб вызывает чувство сытости, поэтому мы не передаем. Но не бывает 100-процентного ржаного хлеба. Такой хлеб выпекать очень долго и затратно. Поэтому в чёрный и серый хлеб добавляют минимум 15% пшеничной муки.

Цельнозерновой хлеб

Цельнозерновым называют хлеб, испечённый из муки грубого помола. Именно в таком хлебе после выпечки сохраняются все питательные элементы зерна.

Цельнозерновой хлеб понижает уровень сахара в крови и очень полезен диабетикам. Он улучшает пищеварение, благотворно влияет на полезную микрофлору кишечника и в целом оздоравливает желудочно-кишечный тракт. Этот хлеб богат клетчаткой, и благодаря этому выводит из организма токсины и лишний холестерин.

Бездрожжевой хлеб

В последнее время очень популярный продукт, но не имеет никакого смысла. Любые дрожжи гибнут при температуре +60º, а хлеб выпекают при температуре +200º. Кроме того не бывает абсолютно бездрожжевого хлеба. Бездрожжевым хлебом без лукавства можно назвать только лаваш. Но это не хлеб в привычном смысле слова. В нём нет ни мякиша, ни корочки. В обычный хлеб всегда добавляют дрожжи. Только это не промышленные дрожжи, а природные.

Дрожжи: и синтезированные, и природные содержатся в любой еде. Они всегда есть в нашем организме. дрожжи необходимы при выпечке хлеба для разрыхления теста.

Хлебцы

Это хорошая альтернатива для тех, кто хочет похудеть. Хлебцы тоже калорийны, но за счёт большого содержания клетчатки они быстро создают ощущение сытости.

В магазинах нам предлагают хлебцы практически из всех видов злаков: пшеничные, ржаные, овсяные, гречневые, кукурузные, рисовые. Кроме того в хлебцы часто добавляют семена и овощи.

В процессе выпечки хлебцев зерно «взрывается», увеличивается в объёме. За счёт этого время приготовления хлебцев сокращается , и в них сохраняются все питательные вещества зерна.

Безглютеновый хлеб

Ещё одно новомодное изобретение маркетолов наряду с бездрожжевым хлебом. Такой хлеб есть смысл употреблять только людям с непереносимостью глютена. Но таких менее 1%. Всем остальным абсолютно нет никакого смысла переплачивать за этот сорт хлеба.

 

Традиционные блюда Октоберфест

октября 4, 2019 by  
Filed under Рецепты

Как же хочется побывать на фестивале Октоберфест в Мюнхене, посмотреть на красочные национальные костюмы, соприкоснуться с духом древних баварских традиций, побывать на захватывающих дух аттракционах, попробовать потрясающее пиво, приготовленное по старинным рецептам, предаться всеобщей атмосфере веселья и обжорства.

Но если нет возможно поехать на этот потрясающий праздник, почему бы не купить в магазине хорошего немецкого или чешского пива и не устроить дома маленький Октоберфест. И приготовить какое-нибудь блюдо из тех, что подают на Октоберфест.

На Октоберфест подают традиционные баварские блюда, которые конечно же нельзя назвать диетическими или просто отнести к категории здорового питания. Как правило это очень сытные и жирные блюда из свинины или курятины с гарниром из тушёной или сырой квашеной капусты. Но хотя бы раз в год можно себе позволить забыть о калориях и просто вкусно и сытно поесть.

Традиционные блюда Октоберфест отличаются простотой и скоростью приготовления. В их состав входят простые и доступные ингредиенты. Предлагаю вам подборку рецептов приготовления традиционных блюд Октоберфест.

  1. Квашеная капуста с копчёностями (Зауэркраут)

Немецкая квашеная капуста отличается от традиционной русской, т.к. готовится с добавлением специй. Но если у вас нет под рукой немецкой  квашеной капусты, подойдёт и русская. А специи можно добавить в процессе готовки.  Главное, капусту нужно выбирать покислей, уже настоявшуюся.

На 2-4 порции вам потребуется:

 

Нарезать лук полукольцами и пассировать в растительном масле, пока он не станет прозрачным. После этого добавить к нему капусту, приправив тимьяном и лавровым листом. Тушить на слабом огне 20 минут. Можно добавить стакан пива. Выдавить в блюдо чеснок, поперчить и выложить копчёности, нарезанные произвольно. Всё перемешать и тушить, пока капуста не станет мягкой. Подавать с отварным картофелем.

Иногда вместо растительного масла блюдо готовят на свином сале. В этом случае сало предварительно растапливается на медленном огне. После этого в нём обжаривается лук и чеснок, затем выкладывается капуста.

В качестве копчёностей можно использовать всё, что есть: копчёные колбаски или сосиски, бекон, грудинка и даже обычная сырокопчёная колбаса.

  1. Свиная рулька под пивом

Без этого ароматного и сытного блюда не проходил ни один Октоберфест. Почему бы и нам себя не побаловать.

На 4 порции вам понадобится:

Рульки тщательно вымыть и отскоблить. В большой кастрюле нагреть воду и, не доводя её до кипения, выложить рульки. Варить рульки 40 минут, постоянно снимая пенку. Добавить разрезанные пополам лук и морковь, а также специи и соль. Готовить ещё 1,5 часа.

Достать рульки и накрыть, чтобы не остывали. Смешать соль, перец и тимьян. В отдельной ёмкости смешать пиво с мёдом. Сначала натереть рульки специями, затем кистью обмазать смесью мёда с пивом. На коже можно сделать ромбовидные надрезы. В крайнем случае можно заменить пиво водой, а мёд сахаром.

На противень выложить пергамент, а на него положить рульки. Довести температуру в духовке до 200 градусов и поставить туда противень с рульками на 20 минут. Периодически нужно поливать рульки медово-пивной смесью.

Достать противень, перевернуть рульки и запекать ещё 15 минут, повторяя медовые процедуры.

Подавать рульки можно с квашеной капустой или отварным или жареным картофелем.

  1. Свинина по-баварски

Это блюдо очень популярно в Германии. Его подают в лучших ресторанах в любое время года, а не только на Октоберфест. Приготовление потребует от вас времени и сноровки, но оно того стоит.

На 4 — 6 порций вам потребуется:

Свинину натереть чесноком, солью и специями и оставить на 10-15 минут. Противень смазать растительным маслом, выложить порубленные на средней величины куски кости, а на них положить кусок свинины кожей вниз.

Разогреть духовку до 150 градусов. Поставить туда свинину на 1 час.  Достать противень, перевернуть свинину и дополнительно добавить нарезанные на куски овощи. Поставить всё это в духовку, увеличив температуру до 160 градусов. Запекать полчаса, каждые 7 минут поливая свинину пивом.

Достать противень. Убрать всё, кроме куска свинины. Довести температуру духовки до 230 градусов, и выпекать мясо ещё 15 минут. Выключить огонь и оставить противень в горячей духовке на 15 минут.

Нарезать свинину поперёк волокон, поливая образовавшимся в противне соусом. Подавать мясо можно с квашеной капустой или отварным картофелем.

  1. Картофельный салат с килькой

Разнообразные картофельные салаты традиционно присутствуют на Октоберфест. Я предлагаю вам рецепт одного из таких салатов. Он легко готовится и эффектно выглядит на столе.

На 2 — 4 порции вам потребуется:

Тёплый отварной картофель почистить от кожуры и нарезать тонкими дольками. Кильку освободить от головы, костей, хвоста. Мелко порубить петрушку, лук порезать полукольцами. Смешать в салатнике все ингредиенты, кроме кильки, и выложить на порционные тарелки. Сверху положить кильку и полить уксусом, который можно заменить оливковым маслом. Для красоты посыпать петрушкой.

  1. Салат «Мюнхенский»

Салат подают тёплым, поэтому он может служить в качестве полноценного гарнира.

На 4 порции вам потребуется:

Для заправки потребуется:

Сварить картофель, почистить от кожуры, нарезать ломтиками. Лук тонко нарезать полукольцами. Мясо нарезать соломкой. Зелень мелко порубить, а помидоры разрезать пополам. Огурцы нарезать кружочками. В соуснике смешать ингредиенты для заправки.

Быстро обжарить мясо на растительном масле. В салатнике смешать картошку с зеленью, луком, давленым чесноком и специями. Выложить всё на тарелочки. Сверху положить обжаренное мясо, рядом помидоры и огурцы. Всё полить заправкой. Иногда для пикантности салат посыпают дроблёным фундуком.

  1. Крендель ( брецель)

Кренделёк с тремя отверстиями — любимое лакомство баварцев. Есть много рецептов их приготовления. На Октоберфест обычно подают брецели с кунжутом и солью. У баварцев это традиционная закуска к пиву.

Вам потребуется:

Растворить дрожжи и сахар в тёплом молоке и оставить на 10 минут. В муку добавить соль, влить молоко и замесить тесто. Положить тесто в миску, накрыть салфеткой и оставить на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в 2 раза.

Вымесить тесто ещё раз и разделить его на 16 — 18 шариков. Каждый шарик раскатать на колбаски диаметром 1,5 — 2,0 см. Свернуть колбаски таким образом, чтобы получились крендельки с тремя отверстиями.

Противень смазать маргарином. Нужно использовать противень с антипригарным покрытием или обычный противень застелить бумагой для выпечки и посыпать крупной солью. Ещё можно просто использовать силиконовый коврик. В кастрюле вскипятить воду и добавить соду. После этого убавить огонь. Крендельки по одному опускать в воду на 40-50 секунд. И сразу выкладывать их на противень.

На крендельках очень острым ножом сделать насечки и посыпать их кунжутом и солью. Духовку разогреть до температуры 200 градусов и выпекать крендельки около 15 минут, пока они не станут золотисто-коричневого цвета.

  1. «Полкурицы» («A halbes Hendl»)

Одно из традиционных блюд Октоберфест называется «Полкурицы». Потому что блюдо состоит из половины курицы.

На 2 порции вам понадобится:

В форме для запекания разогреть растительное масло. Засыпать туда все специи, перемешать и снять с огня. Курицу помыть, высушить полотенцем и разрезать пополам.

Духовку разогреть до температуры 200 градусов. Половинки курицы выложить в форму и обмазать ароматизированным маслом. Выпекать 25 минут. Достать форму, мясо перевернуть и ещё раз обмазать маслом. Снизить температуру в духовке до 180 градусов и выпекать ещё 15 минут.

«Полкурицы» можно приготовить и на вертеле. Только запекать нужно целиком, поливая маслом со специями. В этом случае на запекание уйдёт 45-55 минут. Разрезать курицу пополам можно будет только после готовности.

Подавать «Полкурицы» можно с картофельным салатом и со свежей зеленью.

***

Приготовьте пару-тройку блюд из этой подборки. И можно смело звать гостей на свой Октоберфест.

 

 

 

 

Найдите альтернативу вредной еде

Есть такое мнение, что вкусная еда обязательно полнит. И это действительно так, потому что нам, как правило, нравится еда, в которой много сахара или жира. Составьте список своих любимых блюд, и большинство из них будут вредными для здоровья. Нас подсознательно тянет к еде, которая нам вредна. Это еда без витаминов и минералов. Она зачастую даже не приносит ощущение сытости. Но по какой-то причине мы употребляем её опять и опять. Почему мы стремимся есть вредные для нас продукты?

Конечно, есть что-то невероятно притягательное в чипсах, газировке, гамбургерах и прочем фаст-фуде. Прежде всего это удобство. Мы покупаем их по дороге и едим на ходу. Мы всё время спешим. У нас нет времени готовить обед, садиться за стол, потом мыть посуду. Нужно найти альтернативу фаст-фуду. Например, это может быть бутерброд. Но только если в нём не так много жира.