5 рецептов горячих блюд для новогоднего стола
декабря 28, 2018 by Галина Лесик
Filed under Рецепты
Есть традиция делать новогодний стол богатым. Тогда наступающий год принесёт в дом достаток, благополучие и удачу во всех делах.
Наверное, уже многие хозяйки подготовились к празднику. Составили меню, закупили продукты. Остались только некоторые штрихи, и шедевр будет готов радовать семью и гостей.
Ну, а тем, кто ещё не успел этого сделать, предлагаю рецепты горячих блюд для новогоднего стола. Важно помнить, что наступающий год — год Свиньи. Поэтому свинины на столе быть не должно.
Курица, фаршированная виноградом
Ингредиенты:
- курица – 1 тушка весом около килограмма;
- виноград без косточек – 200 г;
- лимон – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- оливковое масло – 50 мл,
- тимьян, розмарин и орегано – по несколько веточек;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
- Тушку натереть солью и перцем.
- Выложить в форму для запекания брюшком вверх.
- Нарезаем долька лимон. Смешиваем его с виноградом и измельчёнными травами.
- Полученной смесью фаршируем курицу.
- Нарезаем кольцами луковицу и кладём поверх тушки.
- Поливаем маслом.
- Запекаем при температуре 180º в течение полутора часов.
Говядина в тесте
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 1 кг;
- слоеное тесто – 500 г;
- грибы – 350 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- вино белое – 50 мл;
- масло растительное – 60 мл;
- горчица – 20 г;
- панировочные сухари – 25 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- петрушка – по желанию;
- соль, черный перец – по вкусу.
Приготовление:
- Мелко нарезаем грибы и луковицу.
- В сковороду выливаем 30 г растительного масла.
- В разогретое масло отправляем нарезанный лук.
- Добавляем грибы и жарим около 15 минут.
- Добавляем вино и тушим, пока жидкость полностью не выпарится.
- Добавляем к луку и грибам порезанную петрушку и панировочные сухари. Всё перемешиваем.
- Мясную вырезку промываем под краном, просушиваем полотенцем, натираем специями и солью.
- Обжариваем мясо на сковороде в растительном масле до румяной корочки.
- Слегка остужаем мясо и обмазываем его горчицей.
- Раскатываем пласт теста примерно 3-5 мм толщиной.
- Выкладываем половину смеси грибов, лука и панировочных сухарей на тесто.
- На эту «подушку» кладём мясо и покрываем оставшейся смесью.
- Тщательно защипываем края теста. Сверху смазываем яйцом. В тесте делаем проколы, куда будет выходить пар.
- Выпекаем около часа в духовке при температуре 190º.
Хорошим дополнением к этому блюду будут свежие или запечённые на гриле овощи.
Гусь в яблоках
Ингредиенты:
- гусь – 1 тушка;
- чеснок – 1 головка;
- тимьян – 1 пучок;
- шалфей – 1 пучок;
- лук репчатый – 1 шт.;
- вода – 500 мл;
- лук-шалот – 4 шт.;
- яблоко (зеленое и красное) – по 1 шт.;
- соль, черный перец – по вкусу.
Приготовление:
- Отрезаем у гуся шею, удаляем потроха и весь внутренний жир. Промываем и просушиваем полотенцем.
- Натираем гуся специями снаружи и внутри. Делаем несколько проколов в коже, не задевая мяса.
- У яблок удаляем семена. Яблоки нарезаем кусочками.
- Нарезаем два вида лука.
- Чистим чеснок.
- Смешиваем яблоки, лук, чеснок и травы. Этой смесью фаршируем гуся.
- Связываем гусю лапы и кладём тушку в форму брюшком вверх.
- Наливаем в форму немного воды, чтобы гусь не пригорел к форме.
- Выпекаем час в разогретой до 200º духовке.
- Через час снижаем температуру до 180º и выпекаем ещё час.
Запечённая индейка
Ингредиенты:
- индейка – тушка весом около 8 кг.
для маринада
- чеснок – 2 головки;
- масло оливковое – 30 мл;
- смесь прованских трав, измельченный мускатный орех, черный перец, соль.
для начинки
- яблоки – 4 шт.;
- консервированные ананасы – 300 г;
- сыр – 100 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- лимон – 1/2 шт.;
- розмарин – пара веточек;
- прованские травы, мускатный орех, черный перец, соль.
Приготовление:
- Сначала готовим маринад. Давим прессом или измельчаем чеснок. Смешиваем его с оливковым маслом и травами. Оставляем смесь на полчаса.
- Индейку моем и просушиваем полотенцем.
- Смазываем индейку маринадом, помещаем в большой пакет и оставляем на 12 часов в холодильнике.
- У яблок удаляем сердцевину и разрезаем каждое на 8 частей. Смешиваем яблоки с нарезанными кубиками ананасами. Добавляем измельчённый розмарин, очищенные дольки чеснока и ломтики сыра. Добавляем сок лимона и специи.
- Приготовленной смесью фаршируем индейку.
- Застилаем форму фольгой и выкладываем на неё индейку. Тушку заворачиваем в фольгу.
- Отправляем форму в духовку, разогретую до 250º. Через полчаса понижаем температуру до 180º.
Точное время запекания = вес индейки х 55 минут
- За полчаса до готовности увеличиваем температуру до 200º и раскрываем фольгу, чтобы индейка подрумянилась. В это время нужно внимательно следить, чтобы наша птичка не подгорела.
Рыба со шпинатом
Ингредиенты:
- красная рыба (форель, семга или лосось) – 1 кг;
- слоеное бездрожжевое тесто – 500 г;
- шпинат – 500 г;
- сметана – 50 г;
- масло оливковое – 30 мл;
- мускатный орех – 2 грамма;
- лимон – 1/2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, специи для рыбы – по вкусу.
Приготовление:
- Филируем рыбу. Т.е. отделяем от костей.
- В кастрюлю кладём шпинат, мускатный орех и оливковое масло. Всё это должно потомиться 5-7 минут, пока шпинат не станет мягким.
- Отжимает шпинат, мелко режем и смешиваем со сметаной и свежевыжатым лимонным соком. Добавляем специи по вкусу.
- Раскатываем тесто в пласт размерами примерно 50х30 см.
- Отрезаем небольшой кусок теста для украшения. Оставшуюся часть разрезаем пополам.
- Противень застилаем пергаментом для выпечки или тефлоновым ковриком. Сверху выкладываем одну часть теста.
- Кладём первую половину рыбного филе.
- Сверху выкладываем шпинатную начинку. И выкладывам вторую половину рыбы так, чтобы широкий конец находился над узким концом нижней половины.
- Взбиваем вилкой яйцо и смазываем края теста.
- Накрываем всё вторым куском теста, тщательно защипывая края. Сверху смазываем яйцом.
- Из оставшегося теста делаем украшения.
- Отправляем в холодильник на 15 минут.
- Выпекаем в разогретой до 200º духовке полчаса.
Спасибо, что поделились этой статьёй в соцсетях!