5 рецептов горячих блюд для новогоднего стола

Есть традиция делать новогодний стол богатым. Тогда наступающий год принесёт в дом достаток, благополучие и удачу во всех делах.

Наверное, уже многие хозяйки подготовились к празднику. Составили меню, закупили продукты. Остались только некоторые штрихи, и шедевр будет готов радовать семью и гостей.

Ну, а тем, кто ещё не успел этого сделать, предлагаю рецепты горячих блюд для новогоднего стола. Важно помнить, что наступающий год — год Свиньи. Поэтому свинины на столе быть не должно.

Курица, фаршированная виноградом

Ингредиенты:

• курица – 1 тушка весом около килограмма;
• виноград без косточек – 200 г;
• лимон – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• оливковое масло – 50 мл,
• тимьян, розмарин и орегано – по несколько веточек;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Тушку натереть солью и перцем.
2. Выложить в форму для запекания брюшком вверх.
3. Нарезаем долька лимон. Смешиваем его с виноградом и измельчёнными травами.
4. Полученной смесью фаршируем курицу.
5. Нарезаем кольцами луковицу и кладём поверх тушки.
6. Поливаем маслом.
7. Запекаем при температуре 180º в течение полутора часов.

 

Говядина в тесте

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• слоеное тесто – 500 г;
• грибы – 350 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вино белое – 50 мл;
• масло растительное – 60 мл;
• горчица – 20 г;
• панировочные сухари – 25 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• петрушка – по желанию;
• соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Мелко нарезаем грибы и луковицу.
2. В сковороду выливаем 30 г растительного масла.
3. В разогретое масло отправляем нарезанный лук.
4. Добавляем грибы и жарим около 15 минут.
5. Добавляем вино и тушим, пока жидкость полностью не выпарится.
6. Добавляем к луку и грибам порезанную петрушку и панировочные сухари. Всё перемешиваем.
7. Мясную вырезку промываем под краном, просушиваем полотенцем, натираем специями и солью.
8. Обжариваем мясо на сковороде в растительном масле до румяной корочки.
9. Слегка остужаем мясо и обмазываем его горчицей.
10. Раскатываем пласт теста примерно 3-5 мм толщиной.
11. Выкладываем половину смеси грибов, лука и панировочных сухарей на тесто.
12. На эту «подушку» кладём мясо и покрываем оставшейся смесью.
13. Тщательно защипываем края теста. Сверху смазываем яйцом. В тесте делаем проколы, куда будет выходить пар.
14. Выпекаем около часа в духовке при температуре 190º.

Хорошим дополнением к этому блюду будут свежие или запечённые на гриле овощи.

 

Гусь в яблоках

Ингредиенты:

• гусь – 1 тушка;
• чеснок – 1 головка;
• тимьян – 1 пучок;
• шалфей – 1 пучок;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вода – 500 мл;
• лук-шалот – 4 шт.;
• яблоко (зеленое и красное) – по 1 шт.;
• соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Отрезаем у гуся шею, удаляем потроха и весь внутренний жир. Промываем и просушиваем полотенцем.
2. Натираем гуся специями снаружи и внутри. Делаем несколько проколов в коже, не задевая мяса.
3. У яблок удаляем семена. Яблоки нарезаем кусочками.
4. Нарезаем два вида лука.
5. Чистим чеснок.
6. Смешиваем яблоки, лук, чеснок и травы. Этой смесью фаршируем гуся.
7. Связываем гусю лапы и кладём тушку в форму брюшком вверх.
8. Наливаем в форму немного воды, чтобы гусь не пригорел к форме.
9. Выпекаем час в разогретой до 200º духовке.
10. Через час снижаем температуру до 180º и выпекаем ещё час.

 

Запечённая индейка

Ингредиенты:

• индейка – тушка весом около 8 кг.

для маринада

• чеснок – 2 головки;
• масло оливковое – 30 мл;
• смесь прованских трав, измельченный мускатный орех, черный перец, соль.

для начинки

• яблоки – 4 шт.;
• консервированные ананасы – 300 г;
• сыр – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лимон – 1/2 шт.;
• розмарин – пара веточек;
• прованские травы, мускатный орех, черный перец, соль.

Приготовление:

1. Сначала готовим маринад. Давим прессом или измельчаем чеснок. Смешиваем его с оливковым маслом и травами. Оставляем смесь на полчаса.
2. Индейку моем и просушиваем полотенцем.
3. Смазываем индейку маринадом, помещаем в большой пакет и оставляем на 12 часов в холодильнике.
4. У яблок удаляем сердцевину и разрезаем каждое на 8 частей. Смешиваем яблоки с нарезанными кубиками ананасами. Добавляем измельчённый розмарин, очищенные дольки чеснока и ломтики сыра. Добавляем сок лимона и специи.
5. Приготовленной смесью фаршируем индейку.
6. Застилаем форму фольгой и выкладываем на неё индейку. Тушку заворачиваем в фольгу.
7. Отправляем форму в духовку, разогретую до 250º. Через полчаса понижаем температуру до 180º.

Точное время запекания = вес индейки х 55 минут

8. За полчаса до готовности увеличиваем температуру до 200º и раскрываем фольгу, чтобы индейка подрумянилась. В это время нужно внимательно следить, чтобы наша птичка не подгорела.

 

Рыба со шпинатом

Ингредиенты:

• красная рыба (форель, семга или лосось) – 1 кг;
• слоеное бездрожжевое тесто – 500 г;
• шпинат – 500 г;
• сметана – 50 г;
• масло оливковое – 30 мл;
• мускатный орех – 2 грамма;
• лимон – 1/2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, специи для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

1. Филируем рыбу. Т.е. отделяем от костей.
2. В кастрюлю кладём шпинат, мускатный орех и оливковое масло. Всё это должно потомиться 5-7 минут, пока шпинат не станет мягким.
3. Отжимает шпинат, мелко режем и смешиваем со сметаной и свежевыжатым лимонным соком. Добавляем специи по вкусу.
4. Раскатываем тесто в пласт размерами примерно 50х30 см.
5. Отрезаем небольшой кусок теста для украшения. Оставшуюся часть разрезаем пополам.
6. Противень застилаем пергаментом для выпечки или тефлоновым ковриком. Сверху выкладываем одну часть теста.
7. Кладём первую половину рыбного филе.
8. Сверху выкладываем шпинатную начинку. И выкладывам вторую половину рыбы так, чтобы широкий конец находился над узким концом нижней половины.
9. Взбиваем вилкой яйцо и смазываем края теста.
10. Накрываем всё вторым куском теста, тщательно защипывая края. Сверху смазываем яйцом.
11. Из оставшегося теста делаем украшения.
12. Отправляем в холодильник на 15 минут.
13. Выпекаем в разогретой до 200º духовке полчаса.

Спасибо, что поделились этой статьёй в соцсетях!